豆浆应该先用大火煮沸再转小火慢煮。大火能快速升温让豆子受热均匀，防止煮糊；转小火能保持小火状态让豆浆充分释放营养，同时避免溢锅。

为啥要这样煮呢？大火煮沸是关键步骤，因为豆子里的抗营养因子在100℃高温下会迅速分解。根据《中国食品科学》2021年研究显示，大火煮沸比小火直接煮能多保留37%的蛋白质。而转小火慢煮15分钟（比大火煮少5分钟）能让大豆异黄酮溶出量提升52%，同时减少泡沫产生。比如用500克黄豆，大火煮沸后转小火慢煮15分钟，得到的豆浆维生素E含量是直接小火煮的1.8倍。煮的时候还要注意观察，看到泡沫冒到锅沿三分之一时就要转小火，这样既安全又能锁住营养。