电烤炉主要是靠电流通过里面的金属丝产生热量来烤东西的。电流像小蚂蚁一样钻进金属丝，金属丝立刻变得滚烫，热气从烤盘下面往上跑，把食物烤熟。烤盘上铺锡纸或者油纸，这样食物不会粘在烤盘上。

电烤炉的金属丝叫发热体，通常是镍铬合金做的。这种材料导电好又耐高温，能长期工作。当电流通过时，金属丝会像被按了启动键那样瞬间发热，温度能达到200到300度。比如烤鸡翅时，金属丝表面的温度会突然飙到280度，热风从下往上循环，把鸡翅表面烤出焦黄脆皮。国家规定一级能效的电烤炉每度电烤肉能省0.3元，按每天用1度电算，一个月能省9毛钱。但要是用锡纸包太严实，热气出不去，烤出来的肉就会外焦里生。所以烤的时候要留条缝让热气跑，就像给烤箱装了呼吸口一样。