鱼胶放久啦，里面的胶原蛋白会慢慢变浓稠，就像老火汤一样越熬越香。但要是放太久没存好，容易长霉斑，那层白毛就是菌类在搞事情。关键要看怎么存，密封不漏气、阴凉不暴晒才行。

鱼胶里富含胶原蛋白和蛋白质，这些物质就像糖水一样容易招来微生物。根据《食品科学》2021年的研究，鱼胶在25℃环境下存放30天后，微生物数量会增长3倍多。不过要是用真空包装冷冻起来，能锁住90%以上的营养成分，存放半年都不会变质。有个老行家说，他存了半年的鱼胶炖汤，胶质比新买的还厚实，但要是梅雨季没及时晒干，三天就长满霉点啦。所以存鱼胶就像养孩子，既要耐心又要细心，温度湿度都得拿捏准。