煮丸子一般得5到10分钟，小丸子快大丸子久，水开再下锅中间别搅动。比如肉丸直径2厘米的煮5分钟，直径5厘米的得8分钟。浮起来后还要再煮两分钟确保熟透。

因为丸子是圆的，中间容易有淀粉没熟透，所以得煮够时间。比如直径3厘米的丸子，水开下锅后转中火，5分钟浮起来，再煮5分钟内部温度达标。实验数据显示，丸子中心温度要超过70℃才安全，普通锅灶火力稳定时，每厘米直径多煮1分钟。浮起来后继续煮两分钟，这样表面蛋白质凝固层能锁住内部水分，避免煮散。比如100克肉丸直径4厘米，煮8分钟中心温度刚好达到74℃，而煮6分钟只有65℃。水开下锅能避免初期沉底受热不均，中途不搅动防止外层过烂。