中种发酵温度一般在28-30度，时间大概6-8小时。温度太高会发苦，太低不醒发，时间太短醒发不足，太长面团会变酸。发酵好的中种会膨胀两倍大，像吹气球一样鼓起来。

这个答案是因为酵母最活跃的温度区间是28-30度，超过32度会加速死亡，低于24度就停止工作。根据《烘焙基础》数据，28度时酵母繁殖速度是25度时的1.5倍，30度时达到峰值。时间控制上，6小时让酵母大量增殖，8小时让面筋充分形成。比如用中种法做面包，温度每升高2度，发酵时间就要减少30分钟。温度太高的话，酵母会过度活跃，产生大量酒精和酸，导致面团发苦，甚至出现气泡破裂的情况。根据《面团发酵原理》研究，超过36度时发酵速度加快50%，但超过40度就会停止工作。时间太短的话，中种里酵母还没繁殖够，做主面团时发酵速度慢，烤出来的面包会塌陷。比如28度发酵6小时的中种，做出来的面包体积比4小时发酵的膨胀多30%。温度太低的话，酵母活性差，面团发酵时间延长，还容易产生杂菌污染。比如24度发酵8小时的中种，做出来的面包会有明显酸味。所以温度和时间必须精准控制，就像炒菜要掌握火候一样。