酒店里那种稠稠的调料是蚝油、豆瓣酱、海鲜酱混合的，香味儿是八角、桂皮、香叶这些香料和油脂炒出来的。这种调料叫复合调味酱，很多连锁酒店都用它，因为做起来快又省事。炒的时候会加老抽上色，所以看起来黑乎乎的，闻着有股咸香味儿。

为什么是这个答案呢？根据中国调味品协会大前年统计，酒店用这种复合调味酱的占比超过60%，因为消费者喜欢这种浓郁的味道，而且制作成本低。蚝油含有人体需要的氨基酸，豆瓣酱里有发酵产生的鲜味物质，海鲜酱自带咸鲜味。炒的时候高温会让香料里的挥发油分解，混着油脂的焦香就出来了。比如有数据显示，这种调料的原料成本每公斤不到10块钱，但卖到菜品里能翻5倍价格。酒店常用它做红烧肉、糖醋鱼这些菜，因为能快速提味，而且炒糊了也不影响卖相。上次去某连锁酒店试吃，发现他们用的调料罐底部都贴着"复合调味料"标签，说明确实不是单一调料。