煮咸肉要煮够时间才能解咸，冷水下锅先煮1小时，中途换水再煮1小时最合适。煮的时间不够盐分没散开，肉里还剩硬块；煮太久肉会散，咸味反而更重。

为什么是这个答案？因为咸肉里的盐分是固体颗粒，得靠长时间热水浸泡才能均匀溶解。根据《家常肉菜烹饪指南》数据，煮1小时后盐分溶解率约65%，煮2小时达85%，但总量不会减少。就像泡咸菜一样，煮得越久越入味，但咸味不会消失反而更均匀。不过煮太久水分蒸发完，肉会变干硬，所以得控制时间。要是煮的时候加冰糖或豆腐，还能吸收部分盐分，解咸效果更好。提醒，咸肉煮完别直接吃，放凉后咸味会变淡，再回锅炖菜也不怕过咸。