砧板最好用茶籽油或橄榄油泡着用。每次用完把砧板表面擦干净，倒点油抹匀，既能防干裂又能防霉变。油要选酸度低的，比如茶籽油酸值在4.5以下，擦完油晾干就行。要是用花生油或菜籽油，油酸度高容易长霉斑，特别是梅雨季节容易发霉。

为什么得选茶籽油或橄榄油？首先看油酸值这个指标，茶籽油酸值普遍在4.5以下，橄榄油在5.5以上，酸度越低氧化越慢。根据中国食品质量检测中心大前年数据，酸值每升高1度，油质保存期缩短30%。茶籽油耐高温性比橄榄油强，炒菜溅油时不容易烧焦，橄榄油烟点只有190度，长时间泡油会加速酸败。另外油分子大小也有讲究，茶籽油分子细小，渗透力比橄榄油强，擦两遍就能均匀覆盖表面。要是用猪油或牛油这种动物油，凝固点高，冬天容易结块，夏天容易滋生细菌。所以选油得看酸度、耐温性和分子结构，这三点茶籽油和橄榄油最合适。