酸奶是牛奶和发酵乳做的，主要靠乳酸菌发酵。先把牛奶加热到85度杀菌，倒进有菌种的容器里，放阴凉处等它变酸。冷藏保存，喝的时候还能加水果糖浆。

你看啊，牛奶本身含乳糖和蛋白质，但部分人喝不得。乳酸菌发酵能分解乳糖变成乳酸，这样酸奶就不苦不胀气了。根据数据，发酵时间24-48小时最合适，菌种比例3%-5%能保证活性。比如市面常见保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合，这两种耐高温又产酸。你听啊，刚发酵完的酸奶像稀酸奶，冷藏12小时后质地变稠，这就是凝固型酸奶了。超市冷藏柜里放3-7天，菌种活性就掉一半了，所以得尽快喝完。