要准备牛奶，全脂或低脂都可以，但全脂的酸奶更浓稠。接着拿菌粉，这可是关键，没有它乳酸菌就活不下去。糖是可选的，加不加看个人口味，但别太多，否则酸味会被掩盖。容器要耐高温，比如玻璃碗，温度计用来监测温度，确保在37℃左右，这样乳酸菌才能正常工作。

为啥必须这些材料呢？牛奶里的乳糖和蛋白质是乳酸菌的“饭票”，缺了它发酵不彻底。《中国酸奶制作指南》说，全脂牛奶的乳脂含量超过3.5%时，酸奶的质地会更绵密。菌粉里的活性乳酸菌数量要达标，比如10^8 CFU/g以上，否则发酵失败率超过60%。糖分加太多会破坏菌粉活性，但少加点能平衡酸味，像北京小碗酸奶的糖量控制在5-8克/100毫升。容器选玻璃的，因为耐高温且不会串味；温度计不能少，37℃是乳酸菌的最佳工作温度，每降1℃发酵时间就多20分钟。要是用塑料盒装，高温容易释放有毒物质，这可是国家质检局2019年的实验数据。