醉虾主要用黄酒或白酒泡着吃，黄酒甜香适合煮三分钟，白酒烈口得泡四五个钟头。先放糖、姜、葱，再倒酒，煮开小火焖着，虾要选刚死的活虾才入味。关键在酒量够不够，黄酒半斤配三斤虾，白酒得用一斤多，虾壳红透才对。

为啥选黄酒和白酒？黄酒含糖量高能软化虾壳，酒精浓度12%-18%最合适，煮三分钟糖分渗进去。白酒酒精40%以上，泡四五个钟头虾肉才酥，数据说这样虾肉蛋白质分解成谷氨酸，鲜味翻倍。煮的时间得算准，黄酒煮太久会苦，白酒泡太短虾壳硬得咬不动。像我上次试过用啤酒，结果虾壳黏糊糊的，网上说啤酒蛋白质多，但没查到具体比例。所以还是老规矩，黄酒煮短白酒泡长，配着糖姜葱才香。