锻铁和复合铁锅最实用，生铁锅容易粘锅，不锈钢锅不传热。锻铁锅用高温锻打成型，含碳量稳定在2.5%-4.3%之间，导热均匀性比普通生铁高30%以上。复合铁锅外层加不锈钢防粘，内层锻铁导热快，实测煎牛排温差能控制在±5℃内，比纯铁锅省油15%。生铁锅含碳量波动大，某品牌测试显示生锈周期比锻铁短2-3个月。复合铁锅虽然贵点，但用三年后涂层脱落率仅8%，而纯铁锅涂层脱落率普遍超过30%。锻铁锅养锅周期要半年以上，复合铁锅开箱就能用，适合新手。数据来源：中国烹饪协会大前年铁锅检测报告，京东家电实验室实测数据。