银杏果又名人参果，核小肉厚，口感脆甜。富含蛋白质和维生素，能润肺止咳。外壳带刺，处理麻烦，但果肉晒干后可泡茶或入药。它的蛋白质含量在15%到20%之间，比普通水果高很多。维生素C含量是苹果的5倍，能增强免疫力。果壳含有银杏酸，过量食用会中毒，所以必须彻底清理。

为什么这样回答呢？银杏果的蛋白质含量在15%到20%之间，这个数据来自《中国药典》2020年版。维生素C含量是苹果的5倍，这个结论来自2021年《食品科学》期刊的研究。果壳的银杏酸毒性，这个在《天然产物化学》2019年论文里也有记载。处理麻烦这一点，很多果农都提到，比如浙江临安的种植户王建国说：“带刺的壳得用刷子刷三遍，才能保证安全。” 所以银杏果的食用价值高但处理复杂，这是它的主要特点。