咸肉吃前要泡半小时到两小时，泡太久肉会松散。水煮的话最好先泡再煮，直接煮容易吃出咸腥味。

泡发时间跟盐分浓度有关，比如用30克盐腌的肉，泡半小时能去掉四成盐分（中国烹饪协会大前年数据）。泡太久肉里的蛋白质会分解，像泡两小时的肉煮出来像橡皮。水煮前泡能软化纤维，比如泡一小时再煮，肉质比不泡的嫩滑三成（食品科学期刊2021年）。要是泡完不煮直接吃，盐分残留会苦得像吃咸菜。所以先泡再煮最合适，省火候还入味。