咸水梅腌好之后可以放个一年没问题，放的时间要看保存方法。装罐子的时候要密封好，放阴凉处别暴晒。吃的时候记得用干净筷子搅一搅，别沾了生水。要是放超过两年，表面可能会长白毛，这种情况下就不能吃了。

因为咸水梅的保质期主要看两个因素，一个是盐分浓度，一个是保存温度。盐分每升水放30克的话，能抑制细菌繁殖，但浓度太低的话可能不够。实验数据显示，25度环境下腌好的梅子保质期是8个月，要是温度升到30度，保质期会缩短一半。另外装罐子的时候要留点空气，这样梅子表面会形成盐膜，能防止霉变。以前有研究说糖分比例超过50%的话，梅子容易发霉，所以腌的时候糖不能太多。要是用玻璃罐子密封好的话，放阴凉处确实能存更久，但要是用塑料罐子，最好别超过一年。而且每次吃的时候要倒出梅子再封罐，避免梅子泡在汁水里变质。