隔水炖锅就是放在锅上炖东西的，不用直接烧火，汤水不会糊底还炖得更软烂。比如炖鸡汤牛肉都能用，省火候还能保留营养，老一辈都说这是最补的吃法。我试过用这个锅炖老母鸡，三个钟头就炖得骨头都酥了，喝汤都不用加盐。

为啥这个锅这么香呢？因为水层隔着锅底受热均匀，温度稳定在70到100℃之间，比直接烧火少糊锅三成。有研究说，用隔水炖锅炖肉，比直接烧火少用30%时间，而且肉质更嫩。我上次炖排骨，用普通锅要两小时，换这个锅只要一个钟头，骨头都炖得能咬得动。关键是不用看火，我一边看电视一边炖，完全不会糊锅。数据说这种炖法能保留食材90%的营养，比高压锅少用一半电，特别适合冬天暖身用。