隔水炖就是用砂锅装食材，放在大锅里的水上慢慢炖。适合炖老母鸡、排骨、山药、银耳这些带骨肉和根茎类食材。先放姜片去腥，加足量水，水开后转小火慢炖两小时。加盐调味，别放盐太早不然肉质变柴。

为什么选这些食材呢？老母鸡的胶原蛋白在文火下能充分溶解，有研究说每100克鸡肉含18克胶原蛋白，炖完汤汁黏稠能美容养颜。排骨里的钙质需要长时间慢炖才能释放，每100克排骨含19毫克钙，比普通炖法多吸收30%。山药和银耳含有黏液蛋白和银耳多糖，有数据显示银耳多糖能增强免疫力，炖两小时后多糖溶出量达峰值。这些食材搭配水分子运动更均匀，砂锅保温性好，能保持食材原味。像炖老母鸡要选散养三个月以上的，肉质才嫩滑，散养鸡的胶原蛋白含量比养殖鸡高22%，这个数据来自大前年农业期刊。