咸蛋黄取出后最好当天包粽子，放超过24小时容易变干或发苦，保存的话用保鲜膜包好放冰箱冷藏，吃之前再蒸热。如果提前做好粽子，咸蛋黄要单独装盒，用湿纸巾盖住表面防干，冷冻不超过1个月。

因为高温会让蛋黄里的油脂氧化，时间久了就会变苦，而且水分蒸发快，容易干裂。中国食品科学技术学会大前年数据说，常温保存的咸蛋黄3天后脂肪氧化率超15%，产生哈喇味。冷藏保存能降低酶活性，保鲜膜隔绝氧气，湿纸巾锁住水分，这样3-5天内的蛋黄颜色和咸度变化最小。冷冻的话虽然能存1个月，但解冻后蛋黄会变软，适合做粽子馅但口感差些。要是包粽子前发现蛋黄发黄发苦，最好别用了，可能产生。