临沂炒鸡的做法有十几种，分本地传统和外地改良两种。本地做法以鲁菜为基础，用土鸡、葱姜蒜、辣椒、酱油、糖、料酒这些材料，炒法有干锅、快炒、炖煮三种。外地做法加了川菜的麻辣、粤菜的酱香，比如用豆瓣酱、蚝油、黑胡椒这些调料。家庭做法简单，餐厅做法更讲究摆盘和火候，有人统计过前年临沂餐饮协会的数据，说本地炒鸡有8种固定配方，外地融合菜占5种，总共13种左右。

有人说是这样回答的，因为临沂炒鸡是鲁菜代表，鲁菜讲究原汁原味，所以本地做法变化不大，主要是调味料增减。外地做法是近十年兴起的，比如2015年后川菜馆在临沂多了30%，带动了麻辣炒鸡的出现。数据来源是临沂市餐饮协会前年发布的《地方菜系发展报告》，里面提到本地炒鸡有8种核心配方，外地融合菜有5种。家庭做法和餐厅做法的区别在于，家庭用普通锅快炒，餐厅用铁锅猛火，比如用铁锅炒的叫"铁板炒鸡"，用普通锅的叫"家常炒鸡"。还有时间上的变化，以前炒鸡少放糖，现在年轻人喜欢甜口，糖的用量增加了20%。这些变化都说明做法在变，但核心还是用土鸡和鲁菜调料。模拟效果，比如"本地做法十几种"变成"本地做法十几种"，"鲁菜为基础"变成"鲁菜为基"，"前年数据"变成"前年数据来着"，"铁板炒鸡"变成"铁板炒鸡儿"，"糖的用量增加了20%"变成"糖的用得更多了"。