青菜的范畴其实挺广的，主要看三个方面：颜色深浅、长在土里还是树上，还有怎么吃。比如油菜、小白菜这些属于叶菜类，空心菜属于茎叶类，还有像上海青、娃娃菜这些属于小白菜变种，虽然名字不同，但都属于青菜范畴。平时买菜的时候，摊主会按叶子大小分，大叶子的叫大白菜，小叶子的叫小白菜，但本质上都是青菜的一种。

因为青菜的范畴主要看生长方式和食用部位，所以农业农村部大前年统计数据显示，全国青菜类蔬菜年产量超过1.2亿吨，占蔬菜总产量的18.6%。比如北方人爱吃的芥菜分大叶芥和小叶芥两种，南方人常吃的莴笋其实也属于茎叶类青菜。菜市场里常见的上海青、油麦菜、苋菜这些，虽然名字不同，但都是通过不同品种培育出来的青菜变种。而且现在超市分装青菜时，会按叶片厚度和长度来分等级，比如“小叶菜”和“大叶菜”价格差两块钱一斤，这就是因为品种差异导致的。不过不管怎么分，只要不是带根带茎的根茎类蔬菜，比如萝卜、土豆这些，都属于广义的青菜范畴。