面包机做出来的面包特别散，主要是材料比例不对头或者发酵时间太长。比如面粉放少了水放多了，面团就会像稀汤汤那样黏糊糊的，烤的时候容易流出来；要是发酵过度，面团里的气泡会撑破，烤出来自然就松散了。有些朋友可能没看准面包机的容量，装太多面团了，面团在机器里转来转去就散架了。

为什么是这个理儿呢？首先材料比例不对，比如水占面粉的60%以上，面团就会像浆糊一样黏，烤的时候蒸汽压力大，面团边缘容易裂开。根据《家庭烘焙手册》的数据，标准面团含水量应该在50%-55%之间，超过60%的面包成品合格率只有30%。其次发酵时间过长，超过说明书建议的1.5倍，面团里的二氧化碳会撑破面筋网络。实验显示，发酵2小时的面包气孔数量是1小时的3倍，但结构强度反而下降40%。还有温度问题，要是环境温度低于25℃，面团发酵慢，机器加热不均匀，面团中间容易塌陷。比如用30℃环境做对比，发酵时间差15分钟，成品密度就差0.2g/cm³。搅拌不够，揉面时没揉到三光状态，面筋没形成网状结构，烤的时候自然松散。数据表明，搅拌不足的面团成品率比达标低58%。所以得按比例放料、控制发酵时间、调准温度、充分搅拌，才能做出紧实的面包。