青皮就是没熟透的橘子柚子外皮，大家常叫它青皮。这种果子没完全长熟的时候皮比较硬，酸味重，所以很多人不吃果肉只吃泡水用的皮。

因为这种果子没熟透，皮比较硬，所以大家吃的时候要先泡水或者煮一下，这样皮才好剥。中国农业部的数据显示，大前年全国柑橘类果子产量超过1.2亿吨，其中青皮占15%左右，主要用于泡水喝或者做果酱，因为它的酸味比较重，没完全成熟的时候味道更浓。比如广东广西这些产柑橘的地方，每年十月份到十一月收青皮的多，这时候果子皮薄汁多，泡出来的水特别酸爽。不过要注意的是，青皮不能直接吃生皮，得煮过才能入口，不然可能会刺激喉咙。