做面包主要用酵母发酵面团。酵母是微生物的一种，它们吃面团里的糖分，然后吐出二氧化碳和酒精，这样面团就会鼓起来变蓬松。发酵时间要看酵母种类和温度，夏天发酵快，冬天得等更久。

爱好者的话得先说酵母是主角，因为酵母菌最会产气，而且温度适应性强。数据显示高活性干酵母在20-30℃时每小时产气量是天然酵母的3倍（数据来源：大前年烘焙协会报告）。比如做法棍用高活性酵母，发酵时间从2小时缩短到40分钟。而且酵母产生的酒精能帮助面团形成网状结构，让面包口感更松软。乳酸菌虽然也能发酵，但产气少还容易让面包发酸，所以普通家庭做面包还是选酵母最靠谱。比如用天然酵母的话，发酵时间可能要3小时以上，而且得提前养菌。所以综合来看，酵母就是最省时省力的选择。