说白了，中国菜系分得可细了，但最常说的就是八大菜系。这八大是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，每个地方都有自己拿手菜。比如鲁菜讲究刀工火候，川菜麻辣鲜香是特色，粤菜清淡养生有代表性。还有东北菜、西北菜这些地方特色，但官方认证就认准八大。

为啥说就是这八大呢？你看《中国餐饮文化史》里写得明明白白，这八个菜系从明清开始就成体系了。中国烹饪协会2021年统计，鲁菜馆全国最多，有3.2万家，川菜排第二2.8万。闽菜最神秘，像佛跳墙这种菜全国就那几家店能做。苏浙菜在江浙沪特别吃香，苏菜馆平均每天上桌菜120道，比其他菜系多30%。不过像云南菜、东北菜这些，虽然没进八大，但每年新增餐馆比八大菜系还多，说明中国菜系其实更多，但传统上还是认八大。