中等蛋糕一般要烤25到35分钟。先放烤箱中层，上下火180度，烤到表面金黄，牙签插进去不粘就行。

因为蛋糕体积大，热量传递得慢，所以时间得拉长；温度高的话表面容易焦，得调低点。比如20厘米的蛋糕，烤够25分钟体积膨胀到原样，内部温度才能到55度以上。实验数据表明，每增加10%体积，时间多3到5分钟；温度每升高10度，时间少2分钟。比如用170度烤30分钟，和180度烤25分钟，实际熟度差不多。烤的时候要盯着看，中间层放个烤盘接油水，烤到牙签拔出来带点面糊才好。