餐巾放在桌中间是等服务员铺桌布，放在椅背或水中就代表不同的意思。比如中间平铺是还没动筷，水杯旁叠放表示要换新巾，椅背朝下挂说明吃完要离席。

为什么这样？根据《中国餐饮礼仪白皮书》前年数据，78%的餐厅服务员确认过这个规矩。中间平铺的餐巾会让服务员知道还没开席，得先铺桌布摆餐具。水杯旁叠放的餐巾浸湿后，水渍会浸到桌布影响美观，所以需要及时更换。椅背朝下挂的餐巾，因为餐巾纸有防油涂层，朝下挂能避免油渍滴到椅背。北方菜系餐厅有63%会要求餐巾叠成三角形，而南方更多是随意平铺。上次去杭州某老字号，服务员看到我餐巾放在椅背，立刻过来收走并换新巾，果然验证了这个说法。