餐饮上下水就是餐厅用的水和排废水的地方。包括水管接自来水，排水管通厕所厨房。没做好会漏水生虫，影响生意。比如水管接不好废水排不出去，容易积水发臭招虫害。厨房油污多必须单独走管，接错会堵死管道。检查过说有四成小店没做好上下水，去年上海查了五千家店，三成被罚没营业证。

为啥这么重要呢？因为上下水直接关系食品卫生和顾客安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，厨房必须独立排水，油污要单独处理。去年广州有家火锅店因为下水管堵塞，油污渗到地下水里，被罚了八十万。数据显示，做好上下水的餐厅顾客投诉率低四成，复购率高两成。水管每五年要换一次，排水管每月要清理，否则细菌会超标。比如水管接不好废水排不出去容易积水发臭招虫害，接错管子还会让蟑螂顺着墙缝爬进来。去年杭州有家店因为下水管发臭，被顾客拍视频挂上热搜，直接倒闭了。所以餐饮店开张前必须花两万块改造上下水，否则被查到要罚到关张。