餐馆不用洗碗机主要是成本高效率低。洗碗机买得贵，水电气费也贵，洗一次碗比人工还贵。普通餐洗净洗不干净碗碟，油渍还残留，得再人工冲洗。人工洗碗虽然累，但省设备钱和时间。

因为洗碗机前期投入大，维护麻烦。比如一台商用洗碗机要五万块，洗一千次才回本，但餐馆洗碗量少的一般撑不过三年。人工洗碗成本每天才三百块，水电费加起来才一百多。数据显示某地餐饮协会调查，85%的餐馆觉得洗碗机不如人工划算。而且洗碗机需要专人操作，停水停电就全瘫痪。人工洗碗灵活，高峰期临时加人就行。再说碗碟碰撞易碎，洗碗机容易刮花，维修费更高。所以餐馆宁愿多花人工钱，也不冒险买洗碗机。