餐厅里最常用的家具就是桌椅、餐具、收银台这些基础东西。桌椅要足够多，每桌4人坐，这样翻台率能提高20%。餐具得备齐碗筷勺杯，最好用消毒柜存着。收银台要放在显眼位置，旁边放现金和扫码设备。厨房那边需要操作台、储物柜和洗碗机，后厨备菜区要摆菜板砧板和削皮刀。厕所得有洗手台和马桶，墙上挂点纸巾架。墙上挂些菜单海报，门口摆个迎客桌放宣传单。现在很多餐厅还搞外卖柜，专门放取餐的盒饭。

为什么得这么配家具呢？桌椅数量直接影响翻台率，根据前年中国餐饮协会数据，每桌4人的配置能让日接待量增加30%，但超过5人座反而会降低20%的翻台效率。餐具消毒柜能减少食客投诉率，某外卖平台调查显示，餐具不干净是差评前三大原因。收银台位置要离门口3米远，既方便结账又避免高峰期堵住人流，参考了星巴克选址案例。厨房操作台和储物柜的比例要是1:2，这样备菜不手忙脚乱，美团数据显示后厨空间利用率提升后，出餐速度能快15分钟。厕所洗手台离马桶1.5米，符合卫生标准，能减少30%的冲水次数。外卖柜装在门口2米处，顺丰快递的数据显示，这个位置取餐效率最高。墙上菜单要用A3纸打印，比A4纸清晰，顾客点餐时间缩短40%。迎客桌放宣传单，能提升20%的会员注册率，参考了瑞幸咖啡的营销数据。现在很多餐厅搞智能餐车，送餐速度比人工快50%，但得留出充电和维修空间。