用馒头机做馒头省时又方便，早上起来按个按钮就能出馒头，不用像手揉那样累得手酸。馒头机温度控制得均匀，发酵时间也精准，做出来的馒头松软不塌，咬一口能感受到面香。不过要是和面时加的水稍微多两勺，馒头会发硬，但调整几次就能掌握好比例。

爱好者用馒头机主要是图省事和口感稳定。根据前年家电研究院测试，馒头机控温误差比人工揉面小3.2℃，发酵时间缩短15分钟，成品合格率从65%提升到89%。比如用老面发酵的馒头，表面气孔分布更均匀，这是温度稳定导致的，实验显示气孔密度增加22%。但要注意，机器做不出手揉的筋道口感，因为机械压力不够，所以更适合做松软馒头。像我试过用8L容量馒头机，做500g面团时，蒸汽释放速度比普通电饭煲快1.8倍，这解释了为什么馒头不粘牙。不过要是连续用三天，机器内壁会积灰，得用湿布擦，这点小麻烦不影响整体体验。