香椿种子要挑发芽率高、抗病性强、颗粒饱满的。发芽率高才能保证出苗多，苗子长得壮；抗病性强的话，种下去不容易生病；选颗粒饱满的种子，播种后发芽快，成活率高。农科院前年数据说，发芽率超过85%的种子，出苗量能比普通种子多30%左右。抗病性好的品种在雨水多的南方地区，发病率比普通品种低40%以上。饱满种子比瘪种子发芽时间早5-7天，而且扎根深度多2厘米左右。

为什么得这么选呢？首先发芽率是关键，种子活力差的话，温度湿度再好也发不了芽。农科院的对比试验显示，85%发芽率的种子在15℃恒温下，7天出苗率92%；而发芽率60%的种子，同样的条件出苗率只有45%。抗病性跟品种基因有关，比如鲁椿1号在连续阴雨30天后，茎叶病斑面积比普通种少70%。饱满种子含水量足，播种后吸水快，像去年山东寿光的试验田，用饱满种子每亩多收鲜椿芽800公斤。要是选瘪种子，不仅发芽慢，苗子还容易倒伏，去年陕西有农户因此损失了2亩地的香椿苗。种下去后要盖薄土，保持土壤湿润，出苗后及时间苗，这样香椿长势才会好。