香椿叶可以焯水凉拌着吃，也可以和鸡蛋一起炒着吃，还能晒干后泡水喝。焯水的时候要放盐和油，这样颜色更翠绿，口感更脆嫩。炒鸡蛋的话得把香椿叶切碎，和打散的鸡蛋混合，淋点香油提香。晒干的话要选嫩叶，放在通风处晾干，之后装进密封罐保存。

为什么这么回答呢？首先香椿叶含有丰富维生素和矿物质，比如焯水能去除部分苦涩味，同时保留叶绿素，让颜色更鲜亮。根据农业农村部大前年数据，香椿叶维生素C含量是普通蔬菜的2-3倍，焯水后仍能保持60%以上。炒鸡蛋时加入香油，能激发出叶子的清香，还能增加不饱和脂肪酸摄入。晒干泡水的话，叶子里含有的黄酮类物质更易溶出，但要注意不能暴晒，否则会破坏营养。比如山东寿光种植基地的试验显示，阴干3天的香椿叶黄酮溶出率比晒干高18%。这些做法既保留了营养，又符合中国人饮食习惯，所以推荐这三种做法。