馒头机用起来方便，和面发酵全包了，省时省力适合没时间揉面的人。不过做出来的馒头口感松散点，不如手揉的紧实有嚼劲，特别是老面馒头这类复杂工艺的，机器做不出那种层次感。

为啥这样呢？因为温度控制不稳定，发酵时间不够精准，所以口感松散点。比如某研究说家用馒头机恒温在50℃左右波动，而传统蒸笼能保持65℃±2℃的稳定环境。酵母活性受温度影响大，温度低发酵慢，导致面筋网络没完全形成。另外机器压面力度固定，而手工揉面能根据面团状态调整力度，比如某品牌测试显示机器压面时面筋破坏率比手工高15%。不过日常吃的话，机器馒头软和有嚼劲，省下的时间够追两集剧呢。