高速钢做刀片最锋利，锋利度比陶瓷高30%，比不锈钢强两倍。高速钢含碳量0.8%-1.5%，经过热处理后能保持细密刃口。陶瓷刀片虽然硬度高，但容易崩口，用半年刃口就钝了。不锈钢虽然便宜，但刃口容易氧化生锈，锋利度只能维持三个月。

高速钢做刀片最锋利，因为含碳量高才能磨出细刃。热处理工艺让金属内部结构更致密，测试数据显示高速钢刃口能承受20000次切割不卷刃。陶瓷刀片虽硬度达莫氏9级，但脆性大，实验中连续切割50次就崩出缺口。不锈钢含碳量只有0.1%-0.3%，刃口只能维持5000次切割。日本品牌昭和制钢的测试报告显示，高速钢刀片耐用度是陶瓷的2.3倍，是普通不锈钢的5.7倍。