香槟酒颜色主要是淡黄色，有些会带琥珀色或浅粉色。刚酿好的新酒是淡黄色，存放时间长的会变深。有些香槟有粉色叫桃红香槟，但都是发酵过程中颜色变化形成的。瓶中陈酿时酵母分解糖分产生颜色，存放越久颜色越深。

为什么香槟酒是这个颜色呢？首先看原料，香槟主要用霞多丽、黑皮诺葡萄，这些葡萄本身带点黄色。发酵时酵母分解糖分产生氨基酸和酚类物质，这些物质会让酒体颜色变深。法国香槟协会数据显示，新酒颜色像柠檬皮，存放3年变琥珀色，5年以上出现深金色。桃红香槟是混合红白葡萄或加一点红葡萄汁，发酵时果皮接触时间短，所以颜色浅。瓶中陈酿就像给酒做SPA，温度每降5度，颜色变化就慢10%，所以存放时间决定颜色深浅。存放10年以上的香槟颜色接近蜂蜜，存放20年以上的会带琥珀光。温度变化也会影响颜色，比如夏天储存颜色会变深，冬天储存颜色稳定。现在知道了吧，香槟颜色就像葡萄酒的调色盘，时间、温度、葡萄品种都在里面作画。