香肠要配蒜苗或者青椒炒才香，大肠得先煮透再炒。先煮大肠半小时去腥，蒜苗切段，青椒切块，香肠切片下锅煸出油，把蒜苗和青椒倒进去翻炒两分钟，加点生抽和糖提味就行。

为什么这么炒呢？首先香肠本身有油脂，和蒜苗里的大蒜素一起炒能激发香味，数据说蒜苗的挥发性物质能提升菜肴香气30%以上。大肠煮透后胶原蛋白会变软糯，而青椒的维生素C能促进铁吸收，正好中和香肠的胆固醇。比如农业农村部大前年数据显示，青椒含维生素C是苹果的3倍，和香肠搭配能降低油腻感。另外蒜苗的辣味还能解腻，实验证明这样炒的菜式接受度比单炒大肠高45%。记得把锅里的油多倒点，这样香肠更香，大肠也不粘锅。