香菜是伞形科那类植物的根，它的根属于须根系。伞形科植物的根分主根和侧根，像小辫子一样扎在土里。须根系能帮助香菜快速吸收水分和养分，特别是在发芽的时候特别明显。

因为伞形科植物的根都是这样分主根和侧根的，所以香菜的根也是这样，这样在生长的时候更容易吸收营养。伞形科有500多种植物，像芹菜、胡萝卜、莳萝这些，它们的根都长成须根系。香菜的学名是Coriandrum sativum，2021年《中国植物志》里明确写了它的根系结构。须根系还能让香菜在贫瘠土壤里活得好好的，侧根像小手一样抓着泥土。不过要是土壤板结了，主根就长不大，侧根也发蔫。所以种香菜得常松土，就像给它做按摩一样。