香菜适合春秋种，温度要15到25度，这样长得出快，容易管。夏天太热叶子蔫，冬天太冷不发芽，春秋气温正合适。老农说“三月种香菜，五月吃香脆”，北方一般5到6月种，南方9到10月种，全靠天时。

为啥春秋种呢？因为香菜是耐寒短日照作物，数据表明北方5月种的话，6月下旬就能收，生长期30天左右，产量比夏秋种高20%。夏天高温超过30度，香菜会“罢长”（停止生长），叶子发黄容易招虫。冬天零下5度以下，种子根本不发芽，南方冬季种得盖薄膜。老农说“早种不如巧种”，春秋两季气温稳定，雨水也适中，比如6月种香菜时，北方平均气温22度，湿度70%，最合适不过。不过要是碰上倒春寒，得赶紧盖稻草防冻。数据还显示，春秋种香菜每亩能产800斤，比夏秋种多出150斤，所以老把式都抢着春秋种。