香菇有维生素D、B族维生素，还有钾、锌这些矿物质，吃下去能增强免疫力，对骨头和心脏都好，还能帮助消化。干香菇的维生素D含量特别高，相当于晒太阳的效果，多吃能补钙。膳食纤维和多糖类物质能促进肠道蠕动，减少便秘，还能辅助降血糖。

香菇的维生素D含量在干制品里最突出，每100克干香菇约含2.4微克维生素D，占成年人日需量的30%（《中国食物成分表》第6版）。B族维生素比如B1、B2能帮助代谢，特别是B2对眼睛和皮肤好。矿物质钾能调节血压，锌元素促进伤口愈合。膳食纤维和多糖类物质能延缓糖分吸收，抑制癌细胞生长（中国营养学会大前年数据）。干香菇经过晾晒，维生素D比新鲜香菇高20倍，但新鲜香菇的维生素C更丰富。吃法上建议先焯水再烹饪，能减少30%的农药残留。