咸肉煮好后最好当天吃掉，如果暂时不吃得话，冷藏可以放3-5天，冷冻能存1个月。煮制时间要看肉块大小，薄切3-5分钟，厚切要煮10-15分钟。煮太久肉会变硬，火候太大容易糊锅底。

为什么煮好的咸肉最多放5天呢？因为肉里残留的盐分能抑制细菌，但不是完全灭菌。冷藏温度让细菌繁殖速度减半，但像沙门氏菌这类耐低温菌还是能存活。冷冻到-18℃以下才能让微生物进入休眠状态，这时候保存时间才能到1个月。实验数据显示，冷藏的咸肉在第四天开始出现亚硝酸盐超标，而冷冻肉直到第45天还在安全范围内。煮制时间主要看肉块厚度，3毫米厚的肉煮4分钟足够入味，超过5毫米就要延长到12分钟，但超过15分钟肉质就会变柴。煮的时候水开后再下锅，每分钟翻动一次，这样既能保证熟透又不会粘锅底。