高压锅炖汤容易烫伤人，主要是汤水沸腾后突然喷出来。要记住三点：装汤别装太满（不超过八分），盖子扣严实，先开小火等冒大气再开大火。安全阀和排气孔千万不能堵，汤沸腾时别开盖子，等压力降下来再操作。

因为高压锅煮东西是靠密封加热，汤水沸腾后蒸汽压力会往上顶。比如装太满的话，汤水沸腾溢出来就像水壶盖子被掀翻一样，2020年国家质检总局的数据显示，高压锅事故里27%是汤水喷溅造成的烫伤。高压锅的排气孔和安全阀就像压力释放阀，如果堵住了就像给气球打气不透气，突然压力爆开就会喷出来。先开小火等蒸汽跑完，就像等锅底先热起来，汤沸腾后再开大火，这样汤面不会突然剧烈翻滚。另外高压锅压力达到一定程度才会出气，这时候再开盖子就像突然打开高压锅的阀门，蒸汽带着汤水就会喷出来烫伤人。