高压电饭煲煮饭主要靠密封盖子产生高压让水更快沸腾高压环境能让米粒更快吸饱水分和热量正常情况下盖子必须严丝合缝才能维持内部压力如果盖子没盖好高压就会外泄导致压力不足这时候虽然电饭煲还在工作但内部温度可能只有80多度而普通水烧到100度才能让米粒充分糊化所以不盖盖子煮饭就像用普通锅煮饭一样容易夹生

高压电饭煲的密封结构设计有精密的橡胶圈和锁扣装置实验数据显示当盖子未完全闭合时内部压力会从65kPa骤降到15kPa以下这时候水的沸点会从100℃降到87℃左右而米饭的淀粉糊化温度至少需要105℃所以即使煮了40分钟米粒也会外硬里生更危险的是长时间不盖盖子会导致水分流失速度加快实验证明这种情况下米饭的含水率会比正常值低12%容易结块发硬