高压锅计时从扣上锅盖开始算起。这时候密封圈开始挤压，内部空气被压缩，压力逐渐升高。当压力达到标准值后，温度会超过100度，食物才能更快煮熟。比如炖肉用高压锅比普通锅快3倍左右。

为什么是这个答案？因为高压锅的工作原理是靠压力提升温度。根据《家用压力锅安全使用规范》，计时起点必须从完全密封开始，也就是扣紧锅盖后。实验数据显示，不锈钢锅密封需要12-15分钟才能建立稳定压力，铝制锅可能需要更久。当压力表指针达到2.6公斤/平方厘米（约40psi）时，内部温度会达到120度左右。这时候计时才真正开始起作用，因为之前的密封过程虽然重要，但温度还没达到烹饪所需阈值。比如用普通锅炖牛肉需要2小时，高压锅只需25分钟，但计时必须从密封完成时算起才有这个效果。