高压锅做汤就是利用高压快煮，把水烧开后，把食材放进去，盖盖子煮，这样汤熟得快，食材也入味。比如炖排骨汤，高压锅煮25分钟就能软烂，普通锅要煮两小时。高压锅煮鸡汤，鸡肉不柴，汤头更浓白，还能保留营养。高压锅还能做玉米排骨汤、莲藕花生汤，连海鲜汤都能煮得鲜甜。

高压锅做汤的核心是高压缩短烹饪时间，因为压力每升高1.2倍，水温就能达到120℃，比普通锅的100℃高20℃。实验数据显示，高压锅煮肉类的出汤速度比普通锅快3倍，比如牛肉汤高压煮15分钟，普通锅要煮1.5小时。高压锅还能逼出食材中的油脂和鲜味，比如红烧肉汤高压煮20分钟，汤色比普通锅红亮，肉香更浓。高压锅煮汤时，食材受热均匀，不容易糊底，比如玉米和排骨一起煮，玉米不会煮成渣。高压锅还能煮药膳汤，比如当归黄芪鸡汤，高压煮30分钟，药效比普通锅多释放40%的有效成分。高压锅做汤特别适合上班族，下班后放食材进去，睡觉时就能喝到热汤，比外卖更健康。