高压锅炖排骨得按高压炖煮键，这个键专门处理需要长时间焖煮的食材。先放排骨加水，扣上盖子等气阀响三声再按这个键，大概25分钟就能吃。要是按普通炖煮键得40分钟，高压炖能省一半时间。

高压炖煮键是专门给肉类设计的，它能让内部压力升高到120度左右，比普通锅的100度高20度。实验数据表明，高压炖煮比普通炖煮快30%到50%，因为高温能让肉质更快酥烂。比如用1.5升高压锅炖500克排骨，按高压炖煮键18分钟熟透，而普通炖煮需要35分钟。高压状态下肉里的胶原蛋白更容易分解，汤也会更浓稠。要是按快煮键就太急了，15分钟只能炖熟表面，内部还是硬的。所以选高压炖煮键最合适，既省电又省时间，还能保持排骨的鲜嫩口感。