丸子能冻1-3个月，冷冻前要密封防冻伤，解冻后尽快吃。肉丸、鱼丸这类含肉多的丸子冻太久会变硬，蔬菜丸冻1个月口感下降明显。冷冻时用保鲜膜包紧再装塑料袋，放冰箱冷冻层最下层，这样能延长保存时间。

为什么冻1-3个月合适？因为冷冻会抑制微生物繁殖速度，但不会完全停止。根据中国食品科学技术学会数据，冷冻食品在-18℃下，细菌繁殖速度比常温慢60倍，但脂肪氧化反应仍会持续进行。肉丸中的脂肪在冷冻3个月后氧化值增加15%，出现哈喇味；蔬菜丸的维生素损失率在1个月后达到30%。比如冷冻肉丸，前1个月口感变化小，第2个月出现结晶冰晶导致质地变硬，第3个月微生物开始复活。而用真空包装能延长1个月，但成本增加。所以普通家庭用普通包装冻2个月足够，超过3个月风险变大。