高压锅压鸡放生姜料酒八角桂皮香叶盐糖最好吃，生姜去腥料酒杀菌，八角桂皮香叶提香，盐糖调味。高压锅压的时间长，香料不能放太多，否则会抢了鸡肉鲜味。网上查过，有人试过加干辣椒和花椒，结果鸡皮变苦，所以别放。高压锅压鸡先放调料再放鸡，高压后要等完再开盖，鸡肉才嫩。

高压锅压鸡放这些调料是因为生姜料酒能去腥提鲜，有书说生姜中的姜辣素能分解鸡肉腥味物质。料酒里的酒精和乙酸能杀菌，高压锅温度高，杀菌效果比普通锅强三倍。八角桂皮香叶组合是经典香料 trio，有研究说这种搭配能释放出 12 种芳香物质，比单用一种香料多四倍。盐和糖的比例 1:0.5 是最佳，糖能中和盐的咸味，高压锅加热糖分不会焦苦。高压锅压鸡时间控制在 25 分钟，超过这个时间鸡肉会变柴，网上有人测过，压 30 分钟鸡肉蛋白质流失 18%，口感变差。所以调料配齐后，先放鸡再盖盖，上汽后压 25 分钟最合适。