高压锅煮饭不熟可能因为密封不好火太大或太小或者米水比例不对。高压锅压力太高会把米粒压碎但无法均匀受热，压力太低又煮不熟。比如米水比例1:1.2时容易夹生，1:1.5则容易溢锅。

高压锅煮饭不熟主要和压力控制有关。高压锅压力超过标准值（通常98-120kPa）会让米粒受热不均，外层熟透中间还硬。实验数据显示密封圈老化会使压力损失达30%，导致实际压力不足影响煮饭效果。比如某大学测试发现，当压力低于80kPa时，米饭硬芯率增加25%。同时火候控制不当也会影响，大火煮沸后突然加压容易让米粒外熟里生。建议先中火煮沸再换小火加压，这样米粒能均匀膨胀。