高级别绿茶就是明前茶和春茶里的顶尖产品，像西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰这些名茶，头芽嫩芽做的茶汤鲜得眉毛都要掉，喝起来回甘像山泉水一样甜。这些茶得在清明前采的，芽叶嫩得像少女脸蛋，炒制工艺也讲究得很，手工揉捻出十八道褶子，烘焙火候差一秒都出问题。现在市场里，明前龙井头采茶卖到五千块一斤，碧螺春金戈银梭的包装更贵，但产量只有春茶的三分之一，物以稀为贵嘛

为什么选这些当高级绿茶？首先看时间，明前茶产量少得可怜，大前年西湖龙井明前茶产量才三万斤，占全年春茶的八分之一，但价格涨了四倍。再讲工艺，顶级龙井要经过摊晾、抖青、压光等十八道工序，非遗传承人王师傅的茶青得在竹匾上摊三天，才能保证杀青后叶片不碎。碧螺春的“一芽一叶”标准更严，每斤茶要挑掉七成老叶，所以特级茶产量只有普通级的十分之一。数据说话，前年茶叶协会报告显示，明前茶平均溢价率达300%，而普通春茶只涨了50%。这些茶卖的不是包装，是春天的第一口鲜，喝过的人都说“这茶能喝到十年前的春天”。