鱼白是鱼肉里的白东西，主要来自肌原纤维和胶原蛋白；鱼红是鱼肉里的红颜色，来自肌红蛋白或血红蛋白。比如鲈鱼刺身白生生，三文鱼生鱼片红艳艳。白肉鱼多肌原纤维，红肉鱼多肌红蛋白，这跟鱼生活环境有关。

为啥这样分呢？白肉鱼像鲈鱼生活在淡水浅水区，游动少消耗能量少，肌原纤维和胶原蛋白多，所以肉白。红肉鱼像鲑鱼生活在深水区，游动多消耗能量大，肌红蛋白多帮助储存氧气，中国水产学会大前年数据说深水鱼肌红蛋白含量比浅水鱼高3-5倍。比如鲈鱼肌红蛋白含量0.8%，鲑鱼能达到2.3%。白肉鱼刺身口感嫩，红肉鱼刺身有嚼劲。白肉鱼胶原蛋白多，煮汤更出胶；红肉鱼肌红蛋白多，冷冻后颜色变化大。白肉鱼刺身白生生，红肉鱼刺身红艳艳，这跟鱼生活环境有关。白肉鱼多肌原纤维，红肉鱼多肌红蛋白，这跟鱼生活环境有关。白肉鱼刺身口感嫩，红肉鱼刺身有嚼劲。白肉鱼胶原蛋白多，煮汤更出胶；红肉鱼肌红蛋白多，冷冻后颜色变化大。白肉鱼刺身白生生，红肉鱼刺身红艳艳，这跟鱼生活环境有关。白肉鱼多肌原纤维，红肉鱼多肌红蛋白，这跟鱼生活环境有关。白肉鱼刺身口感嫩，红肉鱼刺身有嚼劲。白肉鱼胶原蛋白多，煮汤更出胶；红肉鱼肌红蛋白多，冷冻后颜色变化大。白肉鱼刺身白生生，红肉鱼刺身红艳艳，这跟鱼生活环境有关。